Как правильно выбрать кофе для кофемашины

Те,  кто купил недавно  себе первую кофемашину, сталкиваются с проблемой  выбора  кофе для кофемашины.  Выходят из данной ситуации  по-разному.  Одни   покупают какие-то конкретные  сорта и марки,  другие   делают миксы,  третьи  используют зерна   разной  обжарки. Всех этих людей объединяет одно – поиск  той самой комбинации  зерен,  которые дадут  искомый вкус.

 И,  что бы  у вас получилась чашка вкусного кофе необходимо соблюдать   некоторые правила.

 И первое из них — свежесть!

 Итак,  что бы получить вкусный напиток – материал  должен быть свежим.  Если вы покупаете  зерновой кофе в упаковках какого-то конкретного производителя – поинтересуйтесь как много прошло времени с момента упаковки.   Если  зерна упакованы  2 года назад – то лучше удержаться от их покупки,  даже невзирая на очень низкий ценник.   Ведь  даже самое элитное зерно  способно отдать все вкусовые качества только в свежеобжаренном виде.   В идеале – зерно надо смолоть и сварить с него   кофе  не дольше чем через 2 недели после обжарки.  Если же  зерна  пролежали в упаковке более  6 месяцев – то   они потеряли более половины своих вкусовых качеств.  Таким образом – крайний срок зерен с момента обжарки ( упаковки),  с которых можно сварить вкусный кофе – это 6 месяцев. Идеально – не более 2 недель.  Хороший результат могут дать зерна,  которые пролежали не более  месяца.  В отдельных случаях при правильном хранении допускается  до 2 месяцев.

 Различие сортов кофе.

 Вообще  существует  достаточно много сортов кофе,  но самые известные из них – робуста – его еще называют Кофейное Дерево Канефора Робуста  или Coffea arabica  и арабика( Coffea arabica) или Кофейное Дерево Аравийское.  Чуть менее известны —  Либерика и Эксцельза. Двое  последних на наших рынках почти не представлены.

Из первых двух за насыщенность.  Горчинку,  пенку  и крепость отвечает робуста,  за запах и  вкус – арабика.   По химсоставу —  в робусте  кофеина  более чем в 2 раза  больше,  чем в  арабике.  Поэтому   в эспрессо для качественной пенки  необходимо содержание робусты.

Вкусовые качества арабика  зависят от  погодных условий,  страны  происхождения,  высоты почвы над уровнем моря.  Чем выше  плантация тем больше кислинки, ягода плотнее и вкус  насыщенней.  Как следствие –  появился термин моновкус,   который   обозначает  что данные зерна собраны  с  плантаций,    где обеспечены аналогичные условия. Иными словами – моновкус – это зерна одного урожая с территории с одинаковым климатом и  географическими локациями.  Так,  кислинка  более характерна для кенийских,  мексиканских и эфиопских зерен.

Ягодно – кислый привкус  кофе получится с  ямайских зерен,   Бразилийские  зерна дают  вкус жареных орехов, а  Гватемальские и Угандийские  сорта  дают  привкус горького шоколада.

Минимум кислинки  характерны для зерен доминиканского,  кубинского  и  индийского происхождения.

И теперь самое интересное – миксы.  Меняя  пропорции в сортах кофе вы можете добиться  идеального для вас сочетания.   Обычно большинство людей устраивает  в диапазоне от 90 до 70 процентов  содержания арабики.  Это обеспечивается в таких готовых миксах как  Лавацца. Так,   в Lavazza Crema e Gusto 70;  робусты – остальное арабика. Вкус горьковатый.  Чуть послабее — Crema e Aroma,  а миксы   Caffe Espresso и Qualita Oro полностью арабика, чуть кисловатые.

Если вы по каким то причинам не желаете покупать готовые бленды – можно  самому  приготовить,   купив  несколько разных видов зерен.  Итак,   вам нужно   килограмм среднеобжаренной колумбийско или бразилийской  арабики,   250 грамм угандийской  робусты. Далее все ссыпаете в одну посуду и хорошенько смешиваете и ставите в своей кофемашине  средний  помол. В результате  получите  напиток    с небольшой приятной горчинкой.

Секреты  обжарки кофе.

Для кофемашины нет  ограничений по обжарке.   Она  будет готовить напиток  с  любого обжаренного ерна. Для  обывателя  нужно найти свою степень обжарки,  которых различают несколько основных видов.

К светлой  обжарке относятся Скандинавская (200-210°C в  печи), Американская (от 210 до 220°C). Такой вид  максимально сохраняет кислинку,  хотя отлично подчеркивает сладкие ноты и вкус трав.

Венская (225-230°C),  она же  средняя  является самой распространенной  для блендов эспрессо.  Она отличается умеренной  горчинкой,  насыщенностью и крепостью.

К темным видам относятся  Французская (240°C в печи),  Итальянская (245°C в жарочном шкафу)и  Испанская (необходимо 250°C).

Кофе с сильнообжареных зерен имеет карамельный вкус,  нет кислинки. Причм чем  выше температура обжарки – тем меньше кислинки.  При  кубинской ( испанской) обжарке  на выходе де-факто имеем почти угли,  напрочь лишенные кислинки.  Кофе получатся маслянистым. Если  напиток отличается  от такого – то  вы приобрели   зерна старой обжарки.

  Корректировка вкуса при приготовлении.

В одной и той де кофемашине можно приготовить с одного зерна   напитки.  Которые будут отличаться по вкусу.  Таких результатов можно добиться изменением помола.  Чем помол мельче,  тем  крепче   и горьче получается эспрессо.  К тому же на мелком помоле получаются крема лучше. Многие кофемашины позволяют изменить крепость напитка – т е  в заданном диапазоне   можно  изменять количество молотого кофейного порошка в каждой порции.

Таким образом,  изменяя   крепость ( количество  кофе),  помол и в некоторых  моделях – температуру  напитка,  вы можете  корректировать вкус   получаемого эспрессо.

 Отдельно стоит сказать,  что в кофемашинах  нельзя использовать  ароматизированный кофе.     Попадая  в кофемолку такое зерно попросту   забивает жернова и аппарат стает в аварию.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.